Toda vez que dou uma aula de culinária, pergunto ao grupo quantas seguem exatamente uma receita. Inevitavelmente, cerca de um terço levanta a mão, um pouco tímido, com alguns em cima do muro observando que o cozimento é diferente e com o cozimento necessário, todos concordam, porque é mais científico. 

Não é incomum se desviar das instruções: todos conhecemos um padeiro fantástico que confia inteiramente na sua intuição. Um amigo recentemente lamentou que, quando ele perguntou à mãe quanta farinha ela usava em sua massa, ela respondeu: "Você sabe, até que pareça certo, eu uso meu copo roxo". E, no entanto, permanece um ar de medo de que qualquer coisa, exceto a estrita adesão a uma fórmula prescrita, leve ao grande desconhecido, de que essa imprudência é uma receita quase certa para o desastre. 

Há muitos debates sobre se as receitas são úteis ou infantilizantes. Alguns insistem que a única culinária legítima é a roda livre, confiando em nosso próprio gosto e intuição culinária. Outros argumentam que todos nós temos que comer, e nem todos têm a capacidade de cozinhar. Mas o que geralmente falta nessas discussões sobre o que faz uma boa receita é o reconhecimento de que esses guias, o que eles significam e como os usamos, mudaram ao longo do tempo, à medida que nosso relacionamento com os alimentos evoluía.

Para não haver mais esse medo, nós trouxemos para você um guia completo 174 receitas deliciosas em um arquivo PDF ilustrado e muito bem escrito. Para ter acesso não precisa fazer cadastro, basta ir até o link que deixamos neste post, não precisa fazer download, ao clicar o link abrirá com as páginas.