Caramelos salgados. Bacon coberto de chocolate, sorvetes e biscoitos. E a combinação clássica de crianças batatas fritas mergulhadas em um milk-shake. Sua boca já está salivando? Muito açúcar é exagero e muito sal simplesmente tem um gosto terrível, mas quando você mistura os dois, a combinação é divina. Qual é a ciência por trás desse fenômeno?

O sal também não é apenas um nutriente. É um intensificador de sabor. Portanto, é lógico que se você misturar açúcar e sal, o sal melhora o sabor do açúcar. Os chefs chamam isso de estratificação de sabor, e a mistura certa,  nem muito doce nem muito salgada, dá ao seu cérebro uma resposta biológica positiva.

Outra razão pela qual amamos doce e salgado é uma experiência cerebral chamada saciedade sensorial específica. Como os humanos são onívoros, estamos conectados a desejar uma variedade de comidas e gostos. Eventualmente, nos cansaremos do mesmo gosto repetidamente. Se você se encher constantemente de doces e apenas doces, em algum momento perderá o gosto por eles. O mesmo vale para o salgado. No entanto, com as camadas de sabor, os sabores se fundem na boca sem dar um sabor específico. Ao evitar a saciedade sensorial específica, o sabor salgado / doce é ainda melhor o faz querer cada vez mais.

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